最易使人相信的谣言：豇豆生吃有毒

不知从何时起，人们认为吃生豇豆（长豆角）是有毒的，完全忽略了中医记载的“生豇豆适量，细嚼咽下或冷开水送服，治食积腹胀，暖气”生吃用法。

暂不说理论研究，单看实践方面，在山东省临沂市费县刘庄镇西墠村，人人都会吃生长豆角（豇豆），他们把香椿和生长豆角放在一起生吃，几代人都是如此吃法，从来没有出现过什么问题。

那么生吃豇豆有毒的说法究竟是怎么来的呢？

这应该与生吃芸豆有毒有关。

芸豆，学名叫菜豆，又叫二季豆或是四季豆。

芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

由此产生了豆角不能生吃的说法。