蕃薯卷蛋 食譜與作法 by 雪兒

1

蕃薯煮熟去皮待用, 低粉過篩備用

2

蛋白打至起泡, 然後把40g糖分三次加入, 打至企身 (打完先放雪櫃)

3

蛋黃加30g糖打至淡黃色, 把坐至暖身的奶加進蛋黃糊中拌勻, 再加入菜油拌勻, 最後加入已過篩低粉拌勻

4

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻, 再把蛋黃麵糊倒回蛋白霜中輕手拌勻, 倒入模內, 以200度焗約10-12分鐘, 出爐後放上架待涼

5

把番薯打成蓉後加入淡忌廉及糖打至8成備用

6

蛋糕放涼後, 把蛋糕轉往新的牛油紙上 (我個人喜愛以底作卷蛋面) 塗上蕃薯忌廉抆平 (頂端塗抹多點), 可隨意加上蕃薯粒, 卷起定型, 再放回雪櫃雪約1小時便成.